Man gießt auf zwei Pfund reife Himbeeren vier Pfund guten Weinessig, lässt dieses acht Tage in einem Glas zugedeckt stehen, presst dann das Ganze stark aus, kocht es auf und setzt ein Pfund guten weißen Zucker hinzu; dann verwahrt man die Flüssigkeit in einem gut verschlossenen Glas im kühlen Keller. So hält sich dieser Essig ein volles Jahr hindurch, ja länger. Es ist derselbe zu Anfange aller hitzigen Fieber: der Blattern, des Scharlachs, der Masern etc. ein köstliches, angenehmes, kühlendes Getränk, indem man zu einem Glas Wasser oder Haferschleim davon zwei bis drei Esslöffel voll zusetzt.
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