In der Jahreszeit, wo dichte Nebel und naßkalte Niederschlage zur Tagesordnung gehören, stellen sich bei den Kindern häufig Influenza, Hals- und Magenleiden ein. Als ein Allheilmittel bewährt sich stets die Zitrone, da aber Zitronenlimonade und Zitronentee allmählich den Kindern überdrüssig wird, empfiehlt sich zur erfrischenden Abwechslung für die kleinen Rekonvaleszenten besonders die Anwendung von Zitronenkompott und Zitronengelee.
Ersteres wird in folgender Weise hergestellt: Ein Syrup von Zucker wird zunächst aufgekocht, dann werden die entkernten und geschälten Zitronenscheiben hineingetan und darin etwa 15 Minuten gekocht. Etwas Apfelsinensaft mildert noch den herben Zitronengeschmack und vervollständigt die Sämigkeit der Sauce.
Zitronengelee erfordert eine andere Zubereitung. Drei bis vier Zitronen werden ausgedrückt und durch ein Läppchen getan. Ein halbes Pfund Streuzucker wird in den Saft eingerührt, zu dem noch aufgelöste, etwa 5 Blättchen weiße Gelatine hinzugerührt werden. Das ganze muß vor dem Gebrauch erkalten.
In gleicher Weise kann Apfelsinengelee mit roter Gelatine hergestellt werden. Diese Gelees und Kompots sind, abgesehen von ihrer gesundheitlichen Wirkung, sehr angenehm in den Monaten, da anderes Obst selten und teuer ist.
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