von Salz ist allgegenwärtig – und genau das wird zum Problem. Der Salzgehalt in Lebensmitteln ist so hoch, dass die meisten Menschen deutlich mehr Salz zu sich nehmen, als für die Gesundheit sinnvoll wäre – oft ohne es überhaupt zu merken. In diesem Artikel erfährst du, wie hoch der Salzgehalt in Lebensmitteln tatsächlich ist, warum er häufig unterschätzt wird und wie du beim Einkaufen bessere Entscheidungen triffst.
Warum der Salzverbrauch so hoch ist
In Deutschland wird im Durchschnitt deutlich mehr Salz gegessen, als empfohlen wird. Die Weltgesundheitsorganisation rät zu maximal fünf Gramm Salz pro Tag. Tatsächlich liegen viele Menschen weit darüber. Besonders auffällig ist das bei jungen Erwachsenen, vor allem bei Männern, deren tägliche Salzzufuhr häufig fast doppelt so hoch ausfällt.
Der Grund dafür liegt weniger im Salzstreuer auf dem Tisch als vielmehr in verarbeiteten Lebensmitteln. Der Salzgehalt in Lebensmitteln wie Wurstwaren, Käse, Brot, Fertiggerichte und Snacks ist oft überraschend hoch. Eine einzelne Tiefkühlpizza kann den empfohlenen Tageshöchstwert bereits vollständig ausschöpfen oder sogar überschreiten, ohne dass sie besonders salzig schmeckt.
Salzgehalt in Lebensmitteln – Verpackungen richtig lesen
Beim Blick auf die Nährwerttabelle entsteht schnell Verwirrung. Viele Produkte weisen nicht direkt den Salzgehalt in Lebensmitteln aus, sondern nennen stattdessen Natrium. Das hat lange Zeit mit rechtlichen Vorgaben zu tun gehabt, denn verpflichtend war zunächst nur die Angabe von Natrium.
Um trotzdem einschätzen zu können, wie viel Salz ein Lebensmittel enthält, hilft eine einfache Umrechnung. Der Natriumwert wird mit dem Faktor 2,54 multipliziert. Enthält ein Produkt zum Beispiel 0,5 Gramm Natrium pro 100 Gramm, entspricht das rund 1,27 Gramm Salz. Gerade bei häufig verzehrten Lebensmitteln summieren sich solche Werte schnell.
Natrium umrechnen ohne Kopfrechnen
Nicht jeder hat Lust, beim Einkaufen Zahlen zu jonglieren. Eine praktische Orientierung bietet eine einfache Faustregel. Pro 100 Gramm sollte ein Lebensmittel nicht mehr als 0,59 Gramm Natrium enthalten. Liegt der Wert darüber, handelt es sich bereits um ein salzreiches Produkt.
Zusätzlich gibt es Online-Rechner, etwa von Verbraucherzentralen, die das Umrechnen übernehmen. Auch Nährwert-Apps können helfen, wenn du den Überblick behalten möchtest, ohne jedes Mal nachrechnen zu müssen.
Fertigprodukte als versteckte Salzquellen
Besonders tückisch sind industriell hergestellte Lebensmittel. Salz wird nicht nur als Gewürz eingesetzt, sondern auch zur Haltbarkeit, für die Konsistenz und zur Geschmacksverstärkung. Interessanterweise sind es nicht immer die kalorienreichsten Produkte, die am meisten Salz enthalten. Gerade fettarme oder zuckerreduzierte Varianten gleichen Geschmackseinbußen häufig mit zusätzlichem Salz aus.
Beim Einkaufen lohnt sich daher ein genauer Vergleich. Wenn die Prozentangaben des Tagesbedarfs auf der Verpackung stark vom Salz dominiert werden, ist Vorsicht angebracht. Ein ausgewogenes Produkt zeigt eher gleichmäßige Werte bei Fett, Zucker und Salz.
Apps und Barcodescanner als Alltagshilfe
Fehlen klare Angaben oder ist die Verpackung unübersichtlich, können Smartphone-Apps mit Barcode-Scanner eine gute Unterstützung sein. Sie liefern auf einen Blick Nährwertinformationen und machen es leichter, salzreiche Lebensmittel zu erkennen. Gerade bei bekannten Markenprodukten sind diese Daten meist zuverlässig hinterlegt.
Aktuelle Kennzeichnung vom Salzgehalt in Lebensmitteln
Seit einigen Jahren müssen Hersteller den Salzgehalt in der Nährwerttabelle direkt angeben. Die frühere ausschließliche Angabe von Natrium ist nicht mehr ausreichend. Dadurch ist es für Verbraucherinnen und Verbraucher deutlich einfacher geworden, den Salzgehalt von Lebensmitteln zu vergleichen und bewusster auszuwählen.
Warum zu viel Salz der Gesundheit schadet
Ein dauerhaft hoher Salzkonsum belastet den Körper. Besonders bekannt ist der Zusammenhang zwischen Salz und Bluthochdruck. Dieser wiederum erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Schlaganfall oder Herzinfarkt. Auch Nieren und Gefäße können langfristig Schaden nehmen.
Schon kleine Veränderungen im Alltag, etwa der bewusste Griff zu weniger stark verarbeiteten Lebensmitteln, können den Salzkonsum deutlich senken und sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Mehr zum Thema findest du bei der Verbraucherzentrale.
Fazit
Die meisten Menschen essen zu viel Salz, oft ohne es bewusst wahrzunehmen. Der Salzgehalt in Lebensmitteln steckt vor allem in Fertigprodukten und alltäglichen Klassikern wie Brot, Käse oder Wurst. Wer die Nährwertangaben richtig liest, Natrium umrechnen kann oder einfache Faustregeln nutzt, behält leichter den Überblick. Weniger Salz bedeutet nicht weniger Genuss, sondern ist ein wichtiger Schritt hin zu mehr Gesundheit.
